콩국수 먹울 때, 왜 소금을 넣으면 고소해지나요? 관련 화학식도 알고 싶습니다.

Question

콩국수 먹울 때, 왜 소금을 넣으면 고소해지나요? 관련 화학식도 알고 싶습니다. 미국 제조 과일 주스에 들어있는 나트륨의 역할과 관련이 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

콩국수에 소금을 넣으면 나트륨 이온이 콩의 단백질과 상호작용하여 고소함이 증가합니다. 이 과정은 나트륨이 단백질의 구조를 변화시켜 풍미를 높이는 데 기여합니다.

미국 제조 과일 주스의 나트륨은 맛을 조화롭게 하고 보존 효과를 높이는 역할을 합니다.나트륨이 추가되면 맛의 균형을 맞추고 신선도를 유지하는데 도움을 줍니다.