굽기 전 준비: 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 고기보다는 굽기 20~30분 전에 미리 꺼내 냉기를 빼두는 것이 고기를 균일하게 익히는 데 도움이 됩니다. 고기 표면의 물기를 키친타월로 닦아내면 기름이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.
불판 예열과 굽기: 불판을 충분히 예열한 뒤 고기를 올려야 겉면이 빠르게 익으며 육즙 손실을 줄일 수 있습니다. 겉면이 노릇하게 익을 때까지 기다렸다가 뒤집는 것이 좋으며, 너무 자주 뒤집지 않는 것이 비결입니다.
자르기와 마무리: 고기를 처음부터 잘게 자르기보다 어느 정도 익은 뒤 먹기 좋은 크기로 자르는 것이 육즙 보존에 유리합니다. 2cm 정도의 두께로 큼직하게 썰면 식감을 살릴 수 있습니다.