은행의 겉껍질 냄새는 어떤 성분 때문에 나는 것인가요

Question

안녀하세요

은행의 겉껍질 냄새는 정확히 어떤 성분 때문에 나는 것이며 그 화학적 특성은 무엇인가요 그리고 은행에는 어떤 독성 물질이 들어 있나요?

Answer 1

안녕하세요.

은행 겉껍질 특유의 냄새는 주로 부티르산(Butyric acid)과 관련된 화학물질로 인해 발생합니다. 부티르산은 짧은 사슬 지방산으로, 공기 중으로 쉽게 휘발되어 강한 냄새를 발산합니다. 이 물질은 은행 겉껍질뿐만 아니라 부패한 버터, 구토 물질 및 땀에서도 찾아볼 수 있으며, 매우 낮은 농도에서도 인간의 후각을 자극할 수 있습니다.
은행 겉껍질에는 부티르산 외에도 다양한 황화합물이 포함되어 있어, 이 화합물들이 복합적으로 작용하여 은행 특유의 강한 냄새를 만들어냅니다. 황화합물은 특히 은행 겉껍질을 더욱 공격적인 냄새의 원인이 만듭니다.
또한, 은행에는 시안화물 화합물(cyanogenic compounds)이 포함되어 있어, 이것이 소량의 시안화수소(황산화수소 ; HCN)를 방출할 수 있습니다. 이러한 시안화물은 은행 씨앗에 주로 존재하며, 소화 과정 중에 분해되어 소량의 독성을 나타낼 수 있습니다. 그러나 은행 씨앗을 적절히 조리하면 이러한 독성 물질은 분해되어 안전하게 섭취할 수 있습니다.

Answer 2

은행의 겉껍질 냄새는 부티르산과 헥사노익산 같은 지방산 및 4-메톡시페놀 등의 화합물에서 기인하며, 이는 자극적이고 고약한 향취를 냅니다. 은행에는 독성 물질인 메틸피리독신(MPN)이 포함되어 과량 섭취 시 구토와 경련을 유발할 수 있으며, 겉껍질에는 피부를 자극하는 빌로볼이 있어 취급 시 주의가 필요합니다.

Answer 3

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 은행의 겉껍질에는 빌로볼(Bilobol) 그리고 은행산(nkgoic acid)가 있어서 그렇습니다. 감사합니다.