일본식 계란찜 잘하는 비법있을까요?!

Question

계란과 물 반반 비율, 소금과 참치액젓, 미림과 소주 조금 넣어서 하는데 좀 더 부드럽게, 일본식 자왕무시처럼 맛있게 할수있는 비법이 있나요?

Answer 1

일본식 계란찜은 달걀을 풀되 거품이 나지 않도록 젓가락으로 살살 섞습니다. 기포는 표면이 거칠어지는 원인이기 때문입니다. 

식힌 다시육수와 간장, 청주, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 한 번 걸러줍니다. 매끈한 식감을 위한 핵심 단계로 꼭 체에 걸러줘야 합니다.