보온병의 내부와 외부 벽 사이에는 공기를 거의 완전히 제거한 진공 상태가 만들어져 있습니다. 진공은 열을 전달하는 데 가장 효율적인 매개체인 대류를 차단하기 때문에, 내부의 열이 외부로 빠져나가는 것을 막아줍니다. 그래서 보온병 안 내용물의 온도를 장시간 일정하게 유지 시켜 주는 겁니다
단열재라고 하여서 온도가 외부로 이동하는 것을 막고 반대로 외부에서 안으로 온도가 이동하는 것을 막는 물질이 있습니다. 가장 생각하기 쉬운 단열재는 스티로폼입니다. 스티로폼에 뜨거운 것을 담든 차가운 것을 담든 온도 전달이 잘 안되는 것처럼 보온병은 겉은 스테인리스지만 안에 스티로폼 같은 단열재가 들어 있다고 보면 됩니다.