가지는 기름과 같이 조리하면 영양면에서 더 좋은가요?

요즘엔 겨울에도 가지가 맛있어서 자주 먹는데 데쳐서 무치거나 간장에 볶는 건 좋아하지 않아서 기름에 튀기듯이 반찬을 해 먹는데 기름에 조리하면 영양면에서 더 좋은가요?