방어회 붉은색을 띄는 이유는 피를 잘 안빼서?

Question

방어회를 먹을 때 어디는 회가 하얗고 어디는 붉은색을 띄는데요.

방어를 잡을 때 피를 잘 안빼서 그런거라는데 정말인지 궁금합니다.

Answer 1

방어회가 붉은색을 띄는 이유는 잡을 때 피를 잘 빼지 않아서 그런 거예요.

회가 하얗고 붉은 부분이 섞여 있는 건 방어의 살이 피를 많이 포함하고 있어서 그런 거죠.

잡을 때 피를 잘 빼면 더 깔끔한 색이 나올 수 있어요.

그렇지만, 방어는 맛이 중요하니까 색깔보다 신선함이 더 중요할 수 있어요.

그래서 맛있게 먹는 게 제일 중요하답니다.

Answer 2

안녕하세요
지방함량과 근육색소 함량이랑 관련되어 있는 것으로 알고 있습니다. 뱃살이 많으면 연한 핑크색 및 하얀색을 띄며, 등살은 붉은색을 띈다고 하네요. 지방 함량이 높을수록 하얗게 보이고 근육이 많으면 붉게 보인다는 것을 알 수 있어요.