요즘 방어철인데요 방어는 회로먹으면 맛있는데 구워먹으면 왜 맛이 없을까요

Question

요즘 방어철인데요 방어는 회로먹으면 맛있는데 구워먹으면 왜 맛이 없을까요

방어가 너무 많아서 구웠거든요 그랬더니 맛이 없어요 생선이 구웠는데 맛이 없어서 깜짝 놀랬어요

Answer 1

방어는 지방의 맛이 뛰어난 생선이기에

가능하면 회로 드시는 것이 구워서 드시는 것보다 좋습니다.

구워서 드시게 되면 너무 기름이 져서

맛이 덜하단 느낌이 들게 됩니다.

Answer 2

방어는 지방이 풍부하고 살이 부드러워 타갑게 먹을 때 감칠맛과 고소함이 극대회되는 생선입니다.

하지만 열을 가하면 이 자지방이 녹아내리면서 특유의 기름진 풍미가 사라지고 살이 퍽척해지며 비린내가 도드라집니다.

특히 겨울 방어처럼 지방이 많은 시기에는 구울수록 그 기름이 흘러나가서 맛이 밋밋하게 느껴집니다.

그래서 방어는 회처럼 날것으로 먹을 때 가장 맛있고 구워 먹기에는 구조적으로 맞지 않는 생선입니다.