생활
방어 회 색깔이 흰색/빨간색 갈림
방어회를 시켜서 먹는데 어떤건 흰색이고 어떤건 빨간색이던대 이게 부위 차이로는 안보여서요. 색깔에 따른 신선도 차이로 볼수 있는건가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 착함 멋진 봉이(--)(__)입니다.
방어는
근조직에 산소를 공급하는 색소인 미오글로빈은
근육10g당 미오글로빈이 10mg이상이라면 유산소 운동에 적합한 붉은색의 적근이,
그이하라면 무산소 운동에 적합한 흰색의 백근이됩니다
방어는 장시간 헤엄치는데 필요한 적극이 발달해 살이 붉은색을 띠고요~ 맛이 진하고 식감이 부드럽습니다
또한 사냥을 할때 순간적인 에너지를 발휘해야하므로 백근이 발달해서 살이 흰색을 띠어요
담백하고 감칠맛에 쫄깃한 식감이 특징이랍니다
