순두부와 일반두부 차이점이 뭔가여??

Question

순두부랑 일반두부의 차이점이 뭔가요??

순두부는 일정한 모양이 없고 더 흐물흐물하고

일반두부는 순두부 보다는 딱딱한데

두개의 차이점이 뭔가여?

Answer 1

안녕하세요. 자드락비입니다.

두부는 콩을 씻어 물에 잘 불린 후 곱게 갈은 것을 끓여 콩물을 짜내 간수를 넣고 굳혀서 만듭니다.

두부 만들 때 간수를 치는 과정까지는 같지만 그 이후의 과정에 따라서 종류가 나누어 집니다.

판두부(일반두부)는 사방에 작은 구멍이 뚫린 상자에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 단백질을 굳힌 후 적당한 크기로 잘라내서 만듭니다.

순두부와 비교했을때 판두부가 수분함량이 낮습니다.

열량은 100g 기준 79cal입니다.

순두부를 만들때는 글루코노델타락톤을 응고제로 사용해서 질감이 매우 부드럽고 말랑말랑 합니다.

콩의 단백질이 몽글몽글하게 응고되었을 때 압착하지 않고 그대로 먹는 것을 순두부라고 합니다.

열량은 100g 기준 47cal입니다.

https://blog.naver.com/brainheho/222306981710

https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=31806665&memberNo=35869883

Answer 2

안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.

두부의 종류는 물기를 어느정도 빼느냐에 달려있는데 응고시킨 후 물기를 빼지 않은 채 먹는 것이 '순두부', 50% 정도 뺀 것이 연두부, 수분을 약 85%로 줄인 것이 우리가 가장 자주 먹는 일반두부, 즉 '경두부'다.

Answer 3

안녕하세요. 뚜찌빠입니다.

두부는 불려둔 콩을 갈아 끓이고 베주머니에 넣고 짜서 나온 콩물을 간수와 섞어서 굳혀 만드는 음식이죠. 여기에 응고제를 얼마나 넣느냐, 가열시간이 얼마나 기느냐에 따라서 식감이 다른 두부가 탄생하는 것이죠.