학문
적외선으로 인한 복사열 측정에 대해 궁금해요
숯으로 고기를 굽다보면 숯에서 나오는 적외선이 고기 내부까지 데펴서 더 맛있는 고기를 먹을 수 있다고 하잖아요
근데 전 아무리 생각해도 그정도 적외선으로 고기 내부를 익히는 것에 영향이 가는지 이해가 안됩니다..
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
숯으로 고기를 굽게 되면 고기 표면과 숯 사이에서 적외선 복사가 발생합니다. 이로 인해 고기 표면의 수분이 증발하면서 고기가 바싹 마른 상태로 익게 됩니다. 이 과정에서 고기 내부까지 열이 전달되어 고기 내부까지 익힐 수 있습니다.
적외선 복사는 열에너지를 전달하는데 효과적인 방법 중 하나이기 때문에 고기를 더욱 빠르고 균일하게 익힐 수 있습니다. 하지만 고기 내부까지 익히는 데에는 꼭 필요한 것은 아니며, 고기의 종류와 두께, 익히고자 하는 정도에 따라서 익히는 시간이나 방법이 다를 수 있습니다.