바나나는 왜 안익으면 떱떠름한가요.

Question

안녕하세요 바나나는 익어야 달고 맛있는데요 그런데 왜 바나나는 안 익어서 먹게 될경우에 떱떠름한 이유가 무엇인지 알고 싶습니다.

Answer 1

그것은 탄닌 때문이에용

안 익은 바나나에서는 탄닌과 전분이 가득하고 익으면서 이게 설탕으로 화학적으로 바뀌는거죵

덜 익은 바나나는 전분질이 많고 설탕은 거의 없어요

전분은 당분으로 분해되어서 단맛이 증가하고

탄닌은 분해되거나 중화하게 되어요

껍질은 노랗게 변하고 부드러워지고 특유의 바나나향도 강해져용

Answer 2

바나나가 익지 않았을 때 떫고 덜 단맛이 느껴지는 이유는 바나나 속에 많은 전분이 아직 당분으로 분해되지 않아서라고 합니다. 바나나는 숙성과정에서 전분이 아밀라아제 같은 효소 작용으로 포도당과 과당 등의 단맛으로 변하면서 단맛이 강해진다고 합니다.