양파를 익히면 왜 단맛이 나는지 궁금해요.

양파를 까면 매번 매워서 눈물이 나는데요. 그런 양파를 익히면 왜 단맛이 나는건지 궁금합니다. 양파에 원래 단맛이 내재되어 있는 걸까요? 궁금하네요.