양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?

Question

양파를 그냥 먹으면 맵고 그런데 양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?

양파의 어떤 영양소가 변경이 되어서 단맛이 나는지 알려주시면 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 굽거나 익히게 되면 양파의 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.

프로필메캅탄 성분은 설탕의 50~70배의 단맛을 내게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 태희태은맘입니다.

양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄(propylmercaptane)이라는 물질이 생성되기 때문이다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으니, 영양 걱정은 크게 하지 않아도 됩니다~