안녕하세요 .양파를 굽거나 볶으면은 단맛이 나오는데요. 어떤 영양 성분이 매운맛에서 단맛으로 바뀌는지 궁금합니다...!?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
양파 속에 있는 유황화합물이 분해가 되면서
단 맛을 내기 하는 프로필머캅탄이라는 물질이 생성이 되는데 그 성분이 단 맛을 내게 합니다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
양파의 알라닌 성분이 열을 가하게되면 날아가 단맛이 나게됩니더. 이는 익힌 마늘도 동일합니다