생활
맥주에 들어가는 '홉'에 대해서 질문이 있어요
안녕하세요, 맥주를 좋아해서 가끔씩 즐겨마시는 편인데여, 맥주에는 '홉'이라는 성분이 들어간다는데
이게 맥주의 대표적인 원료중 하나라고 하네요. 이 '홉'이라는 물질은 맥주에 들어가서 어떠한 역할을 하게 되는건가요 ?
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1개의 답변이 있어요!
홉은 맥주의
맛과 향 외에
양조과정에서 보존 유통과정에도 중요한 역할을 합니다.
맥주의 쓴맛, 자몽 , 귤 같은 시트러스향, 베리, 망고 같은 과일향,
아카시아 라일락 같은 다양한 아로마 향을 냅니다.
또한
생물학적 안정성 증가로
미생물 증식을 억제하여
천연 항균제로 맥주 보존성과 유통효율을 높혀줍니다.
맥주 양조과정에서
맥즙의 콜로이드 안정성을 높여 맥즙의 단백질을 응고시키는 역할도 합니다.
거품의 안정성을 높여
맥주의 거품량/ 거품 조밀도/ 거품 지속도/ 마시고 잔에 남는 레이싱 등
맥주 거품에도 중요한 역할을 합니다.
홉은
수분, 섬유소, 당분, 단백질, 아미노산, 펙틴, 염분, 루플린 수지, 폴리페놀 등으로 구성되며
암그루 암술 가운데의 노란알갱이가 루플린 인데
맥주의 쓴맛과 아로마를 느끼게 해줍니다.
