안녕하세요. 오리토깽이입니다.
곰탕은 고기위주로 끓여낸 반면, 설렁탕은 사골과 뼈위주로 끓여낸 국물음식이다.
고은 국이라는 뜻의 곰국에서 유래된 곰탕 가운데 서울 한양 지방에서 특화된 조리법으로 뽀얀 국물로 우려낸 것을 설렁탕이라고 하기에 설렁탕은 곰탕의 하위개념이라고 보면 된다.
곰탕은 고기와 내장을 삶은 맑은 국물인 반면, 설렁탕은 사골과 도가니위주를 끓였기에 뽀얀 국물이다.
곰탕은 기름이 많은 편이고 콜라겐과 단백질이 비교적 풍부하고, 설렁탕은 뼈와 관련된 칼슘과 철분이 풍부하다.