무쇠란 일반적으로 탄소강과 크롬, 니켈을 함유한 합금을 뜻하며, 강철의 일종입니다. 무쇠는 열 보전성이 뛰어나며, 밀도가 높아 열 전도율이 낮습니다. 따라서 한 번 온도를 올리기까지 오래 걸리지만, 그 만큼 온도가 올랐을 때 떨어지기까지도 오랜 시간이 걸립니다. 이러한 특징으로 인해 무쇠는 요리를 할 때에 유리하며, 특히 고온에서 조리해야 하는 요리에 적합합니다.
그러나 무쇠는 무겁고 녹이 슬기 쉬우며, 예열까지 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 또한 산과 반응하는 성질 때문에 특정 식재료는 요리가 어려울 수 있으며, 관리가 다소 복잡할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 무쇠는 특유의 풍미와 맛을 더해주기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.