생활
막거리를 종류에 따라서 유통기한이 다르네요??
제가 마트에서 막걸리를 사려고 보니까 막걸리마다 유통기한이 다르더라구요. 어떤 막걸리는 유통기한이 1-2주일인데 어떤 막걸리는 1년정도 남아 있더라구요. 왜 다른 걸까요??
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막걸리 유통기한에 대해 궁금하신데요. 막걸리를 제조하는 방식에 따라 유통기한이 달라지고 또 보관방법에 따라서도 달라집니다. 요즘은 막걸리 종류도 다양하고 캔으로도 나옵니다.
막걸리의 유통기한이 크게 다른 이유는 살이 있느냐, 죽어있느냐 차이입니다. 전통 막걸리나 생막걸리는 안에효모와 유산균이 살아 잇어서 계속 발효가 진행됩니다. 그래서 시간이 지나면 맛이 변하고 탄산이 생겨 보통 냉장 기준 1-3주 정도밖에 못가는데 유통기한이 긴 막걸리는 살균(가열처리)을 한 제품으로 상온보관이 가능하고 오래갑니다.
막걸리 유통기한이 다른 이유는 제조 방식과 보존 처리 차이 때문입니다.
전통식 막걸리는 살아있는 효모와 유산균이 있어 발효가 계속 진행되어 1~2주 정도로 짧습니다.
반면 살균 처리(페이스트 처리)한 막걸리는 발효가 멈추어 1년 정도 보관 가능합니다.
즉, 유통기한이 짧으면 생막걸리, 길면 살균막걸리로 이해하면 됩니다.