프라이팬 코팅 후에도 왜 달라붙나요?

일반적으로 가정용품으로 사용하게 되는 프라이팬을 코팅된 프라이팬이니

안 붙는다고 여러 광고를 하잖아요. 근데 왜 코팅을 해도 달라붇는 걸까요?