고기색이 왜 회색으로 변하는 건가요?

가끔 고기를 보관할때 보면요. 그 고기 표면이 회색이나 갈색같은 색으로 변하게 되던데요.

이렇게 변하는 이유가 뭔가요? 먹어도 이상 없나요?