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장어 맛있게 요리하는 방법 알려주세요
장어를 안 좋아하는 편인데
극복하고 싶은 마음이 있거든요
맛있는 장어를 먹어보고 싶고요
장어 싫어하는 사람도 맛있게 먹을 수 있는 레시피 알고 계시면 알려주세요
3개의 답변이 있어요!
장어 맛있게 요리하는 방법
장어는 표면의 끈적한 점액질을 키친타월로 닦아내 비린내를 제거하고, 껍질부터 구워 기름을 내며 칼집을 넣어 말림을 방지하는 것이 핵심입니다.
팬이나 에어프라이어(200도 예열 후 180도 10분, 뒤집어 5분)로 구운 뒤 생강채, 데리야끼 소스를 곁들이면 맛있는 장어구이가 완성됩니다.
1. 손질 및 밑작업 (비린내 제거)
점액질 제거: 장어 껍질의 끈적이는 점액을 칼로 긁어내거나 키친타월로 닦아냅니다. 이 부분이 비린내의 원인이 됩니다.
칼집 넣기: 장어가 구울 때 돌돌 말리는 것을 방지하고, 양념이 잘 베이도록 살 부분에 촘촘하게 칼집을 냅니다.
물기 제거: 구이 전 키친타월로 다시 한번 물기를 제거합니다.
2. 장어 소금구이 굽기 (바삭하고 고소하게)
초반 껍질 굽기: 프라이팬을 충분히 달군 후 식용유를 두르고 껍질 부분부터 올려 8~10분간 중약불에서 튀기듯 굽습니다.
오그라듦 방지: 껍질이 익으면서 몸통이 말릴 때 뒤집개로 지긋이 눌러줍니다.
소금 간: 껍질이 노릇해지면 뒤집어 살 부분에 굵은 소금을 뿌립니다.
세워 굽기: 노릇해지면 먹기 좋은 크기로 잘라 옆면도 바삭하게 구워냅니다.
3. 양념 장어구이 굽기 (매콤달콤하게)
초벌 구이: 장어를 70~80% 정도 노릇하게 먼저 굽습니다.
양념 바르기: 앞뒤로 양념장(간장, 고추장, 고춧가루, 물엿 등)을 2~3번 덧발라가며 약한 불에서 타지 않게 구워냅니다.
4. 곁들임 및 팁
채 썬 생강: 장어와 최고의 궁합으로 잡내를 잡아줍니다.
데리야끼 소스: 간장, 미림, 맛술, 설탕을 졸여 만들어 바르면 전문점 맛을 낼 수 있습니다.
팁: 구울 때 으깬 마늘을 같이 볶으면 풍미가 향긋해집니다.
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