미슐랭식당들이 돈을 생각보다 못 버는 이유가 무엇인가요?

Question

미슐랭식당들은 단순 일반식당 전문점보다 돈을 많이 못 번다고 들었습니다. 그렇다면 왜 미슐랭식당들이 돈을 생각보다 못 벌고 일부는 많이 망하는 경우는 왜 생기는건가요

Answer 1

인건비도 많이 들겠지만 제일 많이 드는 건 식재료의 값이 너무 높다고 합니다.

좋은 식당인 만큼 좋은 식재료로 대접해준다는 마인드가 너무 좋습니다.

하지만 그렇게 나간 돈이 워낙에 많기에 많이들 망한다고 하네요.

Answer 2

매장마다 차이가 있을 수 있겠지만 미슐랭 매장이라고 하면 상품의 단가는 높겠지만 그에 따른 조리사나 근로자들에게 주어야 하는 인건비도 높고.. 재료도 좋은 것을 쓸 수 밖에 없으니 원가도 높을 겁니다.

거기다가 다른 일반 식당처럼 먹고 가는게 전부가 아닌 최고의 서비스를 제공하는 곳이기 때문에 회전율이 좋은것도 아니라서 수익을 내는데 있어서는 어느정도 한계점이 있으리라 보여집니다.