우리가 먹는 모짜렐라 치즈는 어떻게 만들어지나요?

Question

우리가 흔히 먹는 모짜렐라 치즈는 어떻게 만들어지는 궁금합니다. 모짜렐라 치즈는 어떤 공정을 통해서 만들어지나요? 궁금합니다.

Answer 1

1.저온 살균 우유를 섭씨33~36도 정도로 약불에서 가열해 줍니다. 우유가 응고가 되지 않게 저어 주면서 가열해 줍니다.2.온도가 어느정도 올라가면 불을 끄고 식초 80ml를 넣어 줍니다. 렌넷을 사용하지 않았기 때문에 산초가5% 이상의 식초를 사용하여 산도를 적절하게 맞추어야 우유의 응고가 잘 됩니다.3.뚜껑을 덮고 우유가 응고가 될 때까지 기다립나다.4.우유가 순두부처럼 응고가 되고 유청이 분리 되면,면포에 넣어 유청과 커드를 분리 시켜줍니다.5.면포에서 유청을 완전히 빼줍니다.

• 유청을 빼낸커드를 95도의 물에 가라않혀 둡니다.

  손으로 여러번 잡아당겨 스트레칭을 시켜줍니다. 이 방법을 여러 번 해주면 모짜렐라치즈가 완성됩니다.완성된 모짜렐라 치즈는 싱겁고 쓴맛에 우유 향만 나므로 간간한 소금물을 만들어 치즈를 염지합니다.

Answer 2

모짜렐라 치즈는 주로 원유를 사용하여 만들어집니다. 먼저 원유에 발효제를 첨가하여 응고시키고, 치즈 형성을 돕는 렌넷을 첨가합니다. 이후, 뜨거운 물에 담가 유연하게 만든 후 끊어서 물을 제거하고 덩어리로 만듭니다. 그 후 손으로 덩어리를 잡아 끊어내어 실링 수축을 거쳐 모양을 만듭니다.

Answer 3

모짜렐라 치즈 만들기

소요 1시간

인원 2인분

재료 저온살균 우유 1.8L (또는 우유), 식초 80ml

1. 저온 살균 우유를 섭씨33~36도 정도로 약불에서 가열해 줍니다. 우유가 응고가 되지 않게 저어 ...

2. 온도가 어느정도 올라가면 불을 끄고 식초 80ml
   를 넣어 줍니다. 렌넷을 사용하지 않았기 때문에...

3. 뚜껑을 덮고 우유가 응고가 될 때까지 기다립나다.