볶음밥 증후군의 원인균은 무엇인가요?
조리뎐 음식을 상온에 방치한 뒤에 억을 겅우 식중독이 발생할 수 있다고 하는데 이를 볶음밥 증후군이라고도 하더군요.
이 때 어떤 균에 의해서 감영이 되나요?
안녕하세요.
볶음밥 증후군(Fried Rice Syndrome)은 주로 밥과 같은 음식이 제대로 냉장 보관되지 않고 상온에서 오랜 시간 방치되었다가 조리되어 섭취될때 발생하는 식중독 현상입니다. 이 중후군의 원인균은 주로 Bacillus cereus(바실러스 세레우스)입니다.
Bacillus cereus는 토양, 먼지, 곡물 및 다양한 식품에서 자연적으로 발견되는 박테리아 입니다. 이 박테리아는 포자를 형성하여 높은 온도와 건조한 환경에서도 생존할 수 있으며, 적절한 영양분과 습도, 온도가 주어질 때 바르게 번식할 수 있습니다. 식중독은 주로 구토를 일으키는 유형과 설사를 일으키는 유형의 두 가지로 나뉩니다. 구토 유형은 주로 전분이 풍부한 식품에서 발생하며, 볶음밥에서 흔히 발견됩니다. 설사 유형은 주로 단백질이 풍부한 식품에서 발견됩니다.
Bacillus cereus의 증식을 방지하기 위해서는 음식을 적절한 온도에서 보관하고, 조리된 음식은 2시간 내에 냉장 보관하는 것이 가장 중요합니다. 또한, 재가열할 때는 충분한 온도(75도 섭씨 이상)에서 충분한 시간 동안 가열하여 박테리아를 사멸시켜야 합니다.
볶음밥 증후군을 예방하기 위해서는 식품을 안전하게 보관하고 적절하게 처리하는 것이 중요합니다. 식품을 상온에 방치하는 일이 없도록 하며, 식사 준비 시 위생적인 조리 방법을 준수해야 합니다.안녕하세요. 이무열 수의사입니다.
간균(Bacillus cereus)에 의한 식중독입니다. 해당 세균은 음식물이 원래 가지고 있던 균은 아니나, 일상생활 공간 대부분 상재하고 있는 균 중 하나로, 특히 오래 방치해둔 음식에 포자가 붙어 그 수가 폭발적으로 증식하는 경향을 보입니다. 이 균에 감염되거나, 중독될 경우 볶음밥 증후군 증상을 보이게 되는데, 구역과 설사, 구토가 섭취 후 5시간 정도 뒤 나타날 수 있으며, 탈수가 심하기 때문에 적절한 항생제와 수액처치가 필요할 수 있습니다.
볶음밥 증후군의 원인균은 바실루스 세레우스라는 세균입니다. 이 균은 조리된 음식을 상온에 오래 방치하면 번식할 수 있으며, 독소를 생성해 식중독을 일으킬 수 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. '볶음밥 증후군'의 원인은 바실러스 세레우스(Baccilus cereus)가 원인균입니다. 감사합니다.