도가니라는 것은 소의 어떤 부위인가요?

Question

좋아하는 음식 중 하나가 도가니탕인데, 도가니탕은 소의 도가니 부분을 탕으로 끓이는 음식인데, 도가니라는 것은 소의 어떤 부위인가요?

Answer 1

도가니는 소의 무릎 관절을 이루는 종지뼈와 그 주변의 투명하고 젤라틴 같은 힘줄을 말합니다.

도가니는 소 한 마리에서 약 2kg 정도밖에 나오지 않습니다.

콜라겐과 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하여 면역력 증진과 관절 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

도가니는 물에 담가 핏물을 제거한 후 푹 고아 육수를 만들 여기에 도가니와 스지(힘줄)를 넣어 끓이면 도가니탕이 됩니다.

Answer 2

안녕하세요 소의 도가니는 무엇을 뜻할까요?

바로 소의 무릎뼈 부분을 통상 가리키는데요. 지방은 대부분 없으며 거의 대부분 물렁뼈로 이루어져 있는 것이 특징입니다.