청국장은 어떻게 만들고 발효를 하길래 냄새가 그렇게 심한건가요?

Question

청국장이 참 맛을 보면 그렇게 맛있는데~ 냄새는 불호가 상당합니다.

청국장은 어떻게 발효를 하고 만들길래 냄새가 그렇게 심한걸까요?

Answer 1

안녕하세요.

청국장은 대두(노란콩)를 삶아서 5시간 정도 불려서 콩을 삶고 23도 되는 실내에서 3일 정도 발효를 시키거나

전기밥솥에 두고 3일 정도 발효시키면 실처럼 바실러스균이라는 것이 나옵니다. 그러면 발효가 잘 된 거라고 합니다.

콩이 발효하면서 미생물이 번식하여 나는 냄새입니다. 적당한 온도에 적당히 발효해서 먹으면 장건강에 도움이 되는 음식이라고 합니다.

Answer 2

청국장균은 콩의 단백질을 분해하여

아미노산과 다른 화합물을 생성합니다

이 과정에서 암모니아와 같은

휘발성 물질이 방출되어

강한 냄새를 유발해요

발효를 통해 부패균의 성장을 억제하면서

특유의 향을 만들어내는 것

= {중요한 요소}

발효가 진행됨에 따라 산도가 증가하고

특유의 맛과 향이 형성됨

Answer 3

안녕하세요? 우와수의파리타임입니다.

청국장은 백태콩을 삶아서 발효시킨 후 청국균을 넣어서 발효시키는데 이 균들이 발효되면서

이로인해 냄새가 강하게 나는 것 입니다.

(추가로 요리하시다가 냄새가 너무 심하다고 느끼시면 된장을 함께 넣어보시는 것을 권유드립니다.)