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기발한무당벌레114
청국장은 항상 맛은있지만 냄새가 너무 심해서 선뜻 먹기가 쉽지 않은데 된장같은경우에는 심한 냄새가 나지 않아서 괜찮은데 유독 청국장만 냄새가 심한 이유가 있을까요?
3개의 답변이 있어요!
균형잡힌영양설계
청국장과 된장은 만드는 곰팡이의 종류 자체가 다르니까요.
냄새와 달리 청국장의 맛을 좋아하는 사람들도 많습니다.
청국장을 만들때는 Bacillus subtilis라는 미생물이 증식하도록 환경을 만듭니다.
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차곡차곡
청국장의 주재료는 바로 단백질 가득한 콩인데바로 이 콩에서 단백질이 분해되고 미생물이 붙는 발효과정을 거치면서 청국장 특유의 냄새가 발생하게 돼요.
탈퇴한 사용자
안녕하세요청국장이 냄새가 강한 이유는 발효 과정에서 발생하는 특정 박테리아와 미생물 때문입니다. 청국장은 대두를 발효시키는 과정에서 Bacillus subtilis라는 박테리아가 주로 작용되요. 이 박테리아가 대두 단백질을 분해하고, 특유의 강한 냄새를 유발시킵니다. 이 냄새는 주로 아민 화합물이나 지방산 같은 화학 물질로부터 나온다고 하네요.