청국장은 다른 장들에 비해서 냄새가 유독 심하던데 왜 그런건가요?

Question

청국장은 다른 장들과 비교했을때는 너무 확연하게 냄새가 심한데 그래서인지 맛은 있지만 잘 안먹게 되는 음식이라서 혹시 왜 유독 냄새가 심한건지 이유를 알고 싶어서 물어봅니다

Answer 1

청국장의 냄새는 발효 과정에서 나오는 특유의 아미노산과 지방산, 세균이 만들어낸 물질 때문입니다. 이 화합물들이 강한 냄새를 발생시키죠