청국장은 왜 냄새가 심하게나는건가요?

Question

일반김치찌개와 된장찌개는 적당하고 은은한냄새를풍기는데 청국장은 왜 유독 냄새가 심하게나는건가요? 청국장은 주된재료가 어떤건가요?

Answer 1

청국장은 발효된 콩으로 만들어져서 그렇습니다. 발효되면서 미생물과 효소가 많이 나서 그렇기 때문이지요~!!!

청국장의 주된재료는 대두입니당!! 하지만 아주 맛은 끝내주게 맛이좋은 훌륭한 음식이라고 볼 수 있지요. 건강에도 좋은 성분을 포함하고 있어서 많은 사람들에게 좋습니다.

Answer 2

청국장은 콩단백질을 아미노산으로 분해할 때 대표적으로 "암모니아"라는 물질을 생성해냅니다. 암모니아 뿐만아니라 다른 물질들을 생성하기 때문에 냄새가 심하게 나는겁니다.

Answer 3

청국장의 강한 냄새는 발효 과정에서 생기는 특유의 화학 물질 때문입니다. 청국장은 콩을 고온에서 발효시키는데, 이때암모니아와 같은 물질이 생성됩니다암모니아는 냄새가 강렬하며, 이는 발효를 통해 단백질이 분해되면서 발생하는 자연스러운 현상입니다.