발연점이 낮은 엑스트라 버진 올리브오일로 부침개나 가열 요리를 해도 안전할까요?

Question

올리브오일은 발연점이 낮아 가열 요리에 안 좋다고 들었습니다. 엑스트라 버진 등급의 좋은 오일로 계란 프라이를 하면 정말 발암물질이 생성되어 몸에 해로운지 정확한 사실을 알고 싶습니다

Answer 1

안녕하세요. 이지은 영양사입니다.

많은 분이 올리브오일의 발연점이 낮다고 알고 계시지만, 정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브오일의 발연점은 약 170°C ~ 210°C 사이입니다.

• 계란 프라이/약불 부침개: 팬의 온도가 대략 120°C ~ 160°C 내외에서 조리되므로 발연점에 도달하지 않습니다.

• 따라서 일상적인 구이, 볶음, 부침 요리에 사용하셔도 탄지 않으며 발암물질 걱정을 하지 않으셔도 됩니다.