<'얕은 기름' 튀김법>
재료가 푹 잠길 정도로 기름을 많이 부을 필요가 없습니다.
기름 양 조절: 팬 바닥에서 1~2cm(재료 두께의 절반 정도)만 올 정도로 기름을 자작하게 붓습니다.
조리 방식: 부침개와 깊은 튀김의 중간 느낌으로, 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 반대편을 익혀줍니다. 기름이 넘칠 우려가 없어 가정에서 가장 안전합니다.
<수분은 완벽하게 제거하기>
기름이 튀는 가장 큰 원인은 물입니다. 수분이 기름에 들어가면 순식간에 기화하면서 기름을 사방으로 튀기게 됩니다.
식재료: 튀기기 전 키친타월로 재료의 물기를 완전히 닦아내세요.
냉동식품: 겉에 붙은 얼음 알갱이를 반드시 털어내고 넣어야 화상을 막을 수 있습니다.
<적절한 도구 선택>
냄비 고르기: 바닥이 넓고 깊이가 어느 정도 있는 궁중팬(웍)이나 두꺼운 냄비를 쓰세요. 옆면이 높아야 기름이 밖으로 튀는 것을 막아줍니다.
뚜껑 대신 '종이 타월'이나 '튀김 방지망': 냄비 뚜껑을 닫으면 내부에 수증기가 맺혀 기름 속으로 떨어집니다. 차라리 기름 방지망을 올리거나 키친타월을 살짝 덮어두는 것이 안전합니다.
<온도는 낮게 시작해서 올리기>
적정 튀김 온도(170℃~180℃)를 맞추기 어렵다면 튀김옷 반죽을 살짝 떨어뜨려 보세요. 바닥을 찍고 1~2초 만에 바로 올라올 때가 타이밍입니다. 너무 연기가 날 정도로 과열되면 불을 끄고 잠시 식혀야 합니다.