밀가루 중 제빵에 사용하는 밀가루가 따로 있나요?

Question

밀가루 종류가 여러가지가 있다고 들었는데요. 일반 요리 말고 제빵할 때 사용하는 밀가루는 어떤 걸 사용해야 하나요? 왜 그런건가요?

Answer 1

제빵에는 일반 밀가루보다 단백질 함량이 높은 '강력분' 또는 '빵용 밀가루'를 사용하는 것이 좋습니다. 강력분은 단백질이 12~14% 정도로, 반죽을 쫄깃하고 빵이 잘 부풀도록 도와줍니다. 단백질이 많을수록 글루텐이 잘 형성되어 빵의 식감과 모양이 좋아지기 때문입니다.