생활
밀가루 T55에서 T55의 의미는?
바게트용 밀가루는 T55라고 써진 것을 사용하던데 이 T55의 의미는 무엇인가요? 일반 강력분 밀가루로는 불가능한가요???
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.
밀가루 규격에서 T의 의미는 밀가루 회분율의 기준입니다. 밀을 제분해서 밀가루를 만들고 난 후 태웠을때 재가 얼마나 남는지에 따라서 나눈 분류인데요. 프랑스의 기준은 600도의 용광로에서 10kg의 밀가루를 태웠을 때 남아있는 재 함량을 기준으로 나누게 되어 있습니다.
남아 있는 재의 양이 40~45g이면 T45, 50~55g이면 T55, 60~65g이면 T65 로 분류하게 됩니다. 밀가루를 태우고 나서 남은 재가 적다는 건 밀을 더 도정했다는 뜻인데 T45는 도정을 더 많이 해서 입자가 곱고 부드러운 반면 T65는 비교적 더 거칩니다. T80 이상인 경우 통밀로 분류됩니다.
안녕하세요. 잘웃는후투티159입니다.
밀가루는 밀의 내부에서 얻어지는 미립자들의 분말로서, 제품에 따라 분말의 성질이나 함량 등이 다양하게 나타납니다. T55는 밀가루의 종류 중 하나로, 프랑스에서 사용하는 분말의 종류 중 하나입니다. T55는 밀가루 중에서 중력밀도가 0.55g/cm³인 것을 의미하며, 주로 빵, 크로와상, 파이 등과 같은 제과용 제품에 사용됩니다. T55는 밀가루의 종류 중에서는 가장 일반적으로 사용되는 종류 중 하나입니다.