과일의 갈변 현상은 왜 일어나나요?

차례를 지낼때에 그 윗부분과 아랫부분을 잘라서 상에 올려두게 되면, 그부분이 갈색으로 변하게 되던데요.

이렇게 갈변현상은 왜일어나나요?