과일 갈변되는 이유는 무엇인가요?

2023. 01. 13. 18:01

과일들은 어떻게 보관하든지 갈색 계열의 색상들로 변하는 것이 불가피하더라구요. 과일이 왜 갈변되는건지 이유를 알고 싶습니다!


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총 2개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 고급스런동고비27입니다.

갈변현상하는 대표적인 과일인 사과와 바나나는 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하고 있는데 과일의 폴리페놀산화효소가 겉으로 드러나게 되면 공기중의 산소와 반응하는 것을 촉진하게 되어 과일표면이 갈색으로 변한다고 합니다.

비타민C가 많은 귤,오렌지.포도 같은 과일들은 비타민C가 항산화작용을 해서 갈변현상이 잘 일어나지 않는다고

합니다.

2023. 01. 13. 18:26
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    안녕하세요. Terran81입니다.

    원인은 바로 상처가 난 과일에 나타나는 산화반응입니다!


    과일 속의 효소들과 산소가 만나 반응을 일으켜


    겉 표면이 갈색으로 변하게 됩니다.

    2023. 01. 13. 18:19
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