비건 치즈는 어떻게 제조 되나요?

채식주식가 늘면서 치즈도 우유가 아닌 식물성 재료를 이용하여 만든 비건 치즈가 있다고 합니다. 비건 치즈은 어떻게 만드는지 원리(과정)와 주재료에 대해 궁금합니다.