양송이 버섯을 구울 때 나오는 물에는 영양소가 있나요?

Question

캠핑을 가서 고기를 구울 때 양송이 버섯도 같이 구워 드시는 분들이 많습니다. 그런데 양송이 버섯을 뒤집은 채로 구우면 물이 고이는데 이 물에는 따로 영양소가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

농촌진흥청의 분석 결과, 버섯에 고인 물은 농축액이 아닌 버섯에서 빠져나온 수분인 것으로 나타났다. 이 물의 99%는 단지 수분이며, 당 아미노산 유기산 등 영양성분은 1%였다. 때문에 양송이 버섯 위 고인 물에 집착하기 보단 양송이 버섯 자체를 섭취하는 것이 훨씬 좋다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

양송이 버섯을 구우면 수용성성분이 양송이 버섯 물에 빠져나올 수 있으므로 다 드시는것이 좋습니다

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

양송이 버섯을 구울 때 나오는 물에도 영양소가 포함되어 있으며 이 물에는 버섯에서 나온 비타민, 미네랄, 그리고 항산화 물질들이 들어 있어요. 그래서 따로 버리지 않고 섭취하는 것이 좋습니다.