쫄면과 냉면 중 가장 쫄깃하고 질긴 것은 무엇일까요?

냉면과 쫄면 중에서 가장 쫄깃쫄깃 하고 질긴 면은 어떤 종류의 것 일까요? 냉면과 쫄면의 차이점 그리고 만들어지는 과정이 궁금합니다.