안녕하세요. 과학전문가입니다.
조개에는 패각근이라는 기관이 있습니다. 바로 이 패각근이 조개가 익으면 벌어지게 되는 이유인데요.
패각근에는 단백질로 이루어진 물질이 있습니다. 이 패각근과 교착물질은 단백질로 이루어져 있기 때문에 가열하게 되면 변성되어 서로 붙게 하는 힘이 떨어지게 되는 것이랍니다.
이 때문에 충분히 열이 가해진 조개는 패각근이 힘을 잃게 되어서, 마치 입을 벌리는 것처럼 보이게 되는 것입니다. 하지만 열을 가해서 조개의 입이 벌어졌어도 조개가 완전히 익은 것은 아니랍니다.
단지 패착근과 결착 물질이 힘을 잃어서 벌어진 것이기 때문에, 조개를 드실 때는 꼭 잘 익은 것을 확인하고 드시기 바랍니다.