조개가 저절로 입을 벌리는 이유는?

Question

조개를 굽거나 삶으면 조개에 어떤 힘을 가하지 않아도 저절로 입을 벌리더라구요. 왜 조개가 저절로 입을 벌리는 것인지 원리를 알고 싶습니다!

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

조개를 삶거나 끓이면 입이 벌어지는 이유는..

조개의 껍데기를 여닫는 운동은 껍데기의 뾰족한 부분이 있습니다

조개뒤쪽에 있는 검은 돌기인 인대와 껍데기 안쪽에 있는 패각근의 작용으로 일어납니다
여기에서 인대는 껍데기를 여는 작용을 하고, 패각근은 닫는 작용을 한답니다

패각근과 껍데기 사이에는 교착 물질이 있습니다
그런데 이 패각근의 교착 물질은 열에 잘 녹는 성질을 가지고 있답니다
그래서 조개가 열을 받으면 붙잡아 주는 힘이 사라져

조개를 삶으면 껍데기가 벌어지는 것입니다

Answer 2

안녕하세요. 과학전문가입니다.

조개에는 패각근이라는 기관이 있습니다. 바로 이 패각근이 조개가 익으면 벌어지게 되는 이유인데요.

패각근에는 단백질로 이루어진 물질이 있습니다. 이 패각근과 교착물질은 단백질로 이루어져 있기 때문에 가열하게 되면 변성되어 서로 붙게 하는 힘이 떨어지게 되는 것이랍니다.​

이 때문에 충분히 열이 가해진 조개는 패각근이 힘을 잃게 되어서, 마치 입을 벌리는 것처럼 보이게 되는 것입니다. 하지만 열을 가해서 조개의 입이 벌어졌어도 조개가 완전히 익은 것은 아니랍니다.

단지 패착근과 결착 물질이 힘을 잃어서 벌어진 것이기 때문에, 조개를 드실 때는 꼭 잘 익은 것을 확인하고 드시기 바랍니다.