생활
어묵은 무슨 생선으로 만드는 건가요?
어묵을 굉장히 좋아하는데요.
어묵은 어떤 생선살로 만들어지는건가요?
어묵이 비쌀수록 맛이 더 좋던데 더 고급 생선을 사용하는건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 큰레아34입니다.
주로 흰살생선 잡어가 사용되나 가공 기술이 발달한 요즈음에는 등푸른생선, 붉은살 생선도 사용된다. 다만 민물고기는 원료 수급과 가공이 어려워 공장에서 나오는 제품에는 사용되지 않는다.
보통은 상기 재료가 들어가지만 일식집에서 전채로 나오곤 하는 반원형의 카마보코는 밀가루를 쓰지 않기도 한다. 엄밀하게 말하면 쪄서 만드는 판카마보코(板蒲鉾)에 해당. 일반적으로 가장 쉽게 접하는 유탕(油湯)가공의 어묵은 일본에서는 사츠마아게(薩摩揚げ)라 부른다.
어묵 자체는 프레스햄과 제조 과정이 동일하다. 다만 재료가 돼지고기이면 프레스햄, 생선이면 어묵이 되는 것이다.