오꼬노미야끼를 집에서 바삭하게 즐기시려면 반죽과 굽는 방식에 약간의 변화를 주시는 것이 좋습니다. 부침가루만 사용하기보다는 튀김가루나 전분 가루를 적당히 섞어서 반죽을 만드시면 훨씬 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 이때 반죽에 들어가는 물은 아주 차가운 얼음물을 사용하시면 튀김처럼 바삭해지는 효과가 있습니다.
반죽의 주재료인 양배추는 수분이 많아 자칫하면 요리 전체를 눅눅하게 만들 수 있으니 최대한 얇게 채를 썰어주시는 것이 중요합니다. 밀가루 반죽의 양은 양배추가 겨우 엉겨 붙을 정도로만 아주 적게 넣으셔야 재료 본연의 맛과 바삭함이 살아납니다. 또한 시중에서 구할 수 있는 튀김 부스러기를 반죽에 가볍게 섞어주시면 식감이 훨씬 좋아집니다.
프라이팬에 구우실 때는 식용유를 평소 부침개를 할 때보다 조금 더 넉넉하게 두르시고 반죽을 올린 뒤에 주걱으로 꾹꾹 누르지 않는 것이 가장 핵심입니다. 누르지 않고 두툼하게 형태만 가볍게 잡아주어야 속까지 열기가 잘 전달되고 공기층이 살아있어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다. 고명으로 얇은 삼겹살이나 베이컨을 맨 위에 올려서 뒤집어 구워주시면 고기에서 나오는 기름에 겉면이 튀겨지듯 구워져서 더욱 고소하고 바삭한 오꼬노미야끼를 완성하실 수 있습니다.