왜 치킨 프랜차이즈의 순살가격은 추가하는 경우 비싸지는 경우와 아닌 경우! 왜 그런 걸까요?

Question

가끔씩 치킨을 먹을 때 마다 이런 의문이 듭니다.

어떠한 프랜차이즈는 순살로 옵션을 바꾸면 추가 비용이 들고 아니면 안 들고의 차이요!

즉, 왜 치킨 프랜차이즈의 순살가격은 추가하는 경우 비싸지는 경우와 아닌 경우!

왜 그런 걸까요?

정말로 궁금합니다.

무슨 차이가 있을까요?

Answer 1

이게 보통 수입산 브라질 닭을 쓰는 곳은 뼈랑 가격이 같기도 한데 국내산 닭다리살만 쓰면 손질 비용도 있고 원가 자체가 높아서 돈을 더 받더라구요 그런정도의 차이가 있다고 보면 되는데 아무래도 뼈 바르는 인건비 생각하면 이해가 가기도 하구 소비자 입장선 좀 아깝긴 하죠.

Answer 2

가장 결정적인 이유는 어떤 부위와 원산지의 고기를 쓰느냐라는 원재료의 차이에 있습니다. 보통 추가 비용을 2,000원에서 3,000원 정도 높게 받는 브랜드들은 대개 100% 국내산 닭다리살을 사용하는 경우가 많습니다. 뼈를 발라내는 추가 공정비가 드는 데다 국내산 다리살 자체가 단가가 높기 때문에 그만큼의 비용이 소비자 가격에 반영되는 것입니다.

반면, 순살 변경 비용이 없거나 아주 저렴한 곳은 주로 브라질산 같은 수입산 냉동육을 쓰거나 단가가 낮은 닭가슴살이나 안심 부위를 섞어서 사용합니다. 특히 수입산 닭은 크기가 워낙 커서 살코기 수율이 좋고 가격이 저렴하기 때문에 뼈 치킨과 가격을 맞추거나 오히려 더 저렴하게 공급할 수 있는 구조가 나옵니다.

뼈 치킨은 닭을 조각내기만 하면 되지만 순살은 하나하나 뼈를 제거하는 탈골 과정을 거쳐야 하므로 인건비가 추가로 발생합니다. 또한, 소비자가 뼈 치킨 한 마리를 먹었을 때와 비슷한 포만감을 느끼게 하려면 뼈 무게를 제외한 순수 살코기 양이 꽤 많이 들어가야 하므로 원가 부담이 커지는 면도 있습니다.

Answer 3

치킨을 주문할 때마다 순살로 바꿀 때 추가 요금을 내야 하는 경우도 있고, 그렇지 않은 곳도 있어서 헷갈릴 때가 있죠. 저도 가끔 이런 의문이 생기곤 합니다.

프랜차이즈마다 정책이 다른 이유는 여러 가지가 있어요. 먼저, 순살 치킨은 뼈 치킨보다 손이 더 많이 가고, 실제로 똑같은 양을 만들기 위해 더 많은 생고기가 필요하다고 합니다. 순살용으로 닭을 손질하는 과정에서 뼈와 살을 분리하는 데에 인건비가 더 들어가고, 살만 쓰다 보니 재료비도 더 올라가는 경우가 있죠. 그래서 일부 브랜드에서는 이런 추가 비용을 반영해서 가격을 올리는 거예요.

반면에, 어떤 프랜차이즈는 브랜드 이미지나 마케팅 차원에서 순살과 뼈 치킨 가격을 동일하게 책정하기도 해요. 소비자 입장에서는 선택 폭을 넓혀주는 셈이죠.

결국 브랜드마다 닭 손질 방식, 재료 수급, 가격 정책 등의 이유로 순살 치킨 가격 차이가 발생하는 거예요. 한마디로, 제작 과정의 번거로움과 브랜드 전략이 함께 작용하는 셈입니다.

저마다 기준이 다르다 보니, 헷갈릴 수밖에 없는 것 같아요.