디카페인 로스팅을 할때 맛을 최대한 안변하게 하는 방법은 뭐가 있을까요?

Question

로스팅을 추가로 해서 디카페인 커피를 만들때

아무래도 로스팅을 오래하다보면 맛이 변하는 부분이 있지 싶은데

그러한 부분을 최소화 하는 방법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 후련한느시178입니다. 로스팅 과정에서는 원두의 수분 함량, 밀도 등이 중요한 요소가 됩니다. 디카페인 원두는 일반 원두보다 밀도가 낮고, 수분 함량이 높은 편입니다. 이런 특성 때문에 디카페인 원두는 로스팅 시간이 짧아도 쉽게 타는 경향이 있습니다. 그래서 디카페인 원두를 로스팅할 때는 온도와 시간을 잘 조절하는 것이 중요해요.

특히, 로스팅을 시작할 때의 온도를 낮추고, 로스팅 중반부터는 온도를 서서히 높여가는 방법이 좋습니다. 이렇게 하면 디카페인 원두의 수분을 천천히 제거하면서 원두가 고르게 익도록 할 수 있어요.

또한, 로스팅 과정에서 발생하는 여러 가지 화학 반응을 통해 원두의 맛이 결정되는데, 이런 화학 반응을 잘 이해하고 이를 토대로 로스팅 과정을 조절하면 좋은 맛의 디카페인 커피를 만들 수 있습니다.

마지막으로, 로스팅 후에는 충분한 휴식 시간을 가지는 것이 중요합니다. 로스팅 후 원두는 계속해서 화학 반응이 일어나기 때문에, 이를 통해 원두의 맛이 좀 더 풍부해집니다.