피자의 가장 자리가 솟아 올라 있는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

피자를 보면 거의 모든 피자의 가장 자리가 볼록 솟아 올라 있는데요 이렇게 만드는 것은 왜 그런건가요? 의도가 된 것인가요 아니면 만들다 보니 올라오는 건가요?

Answer 1

반죽이 부풀어오르는 자연스런 현상이랍니다.

반죽 둥글게 펼때 가장자리 부분이 좀 두껍게 되는데

이게 발효과정에서 이산화탄소 생기면서 더 부풀어 오른답니다

사실 이건 피자 먹을 때 아주 중요한 역할을 하는데

토핑이나 치즈가 흘러내리지 않게 막아주는 방벽 같은 거랍니다

그리고 이 솟아오른 부분을 크러스트라고 부르는데

피자 먹을 때 마지막에 소스에 찍어먹는 재미도 있죠ㅎㅎ

옛날 이탈리아에서도 이렇게 가장자리를 일부러 두껍게 만들었다고 하는데

손잡이 역할도 하고 소스도 담을 수 있어서 실용적이었대요

제빵할 때도 비슷한 현상이 생기는데

반죽이 오븐열을 받으면서 팽창하면 자연스럽게 위로 올라가게 되거든요..!