쌀밥이 시간이 오래 지나면 왜 보라색으로 변하는 건가요?

한국사람의 주식인 쌀밥은 오랫동안 먹지않고 방치하면 보라색으로 변하는데

왜 보라색으로 변하는것이고 어떠한 원리로 그렇게 되는건가요?