튀김의 맛을 더 좋게 튀기는 방법이 뭐가 있을까요?
집에서 가끔 튀김 요리를 해먹기는 하지만 그래도 더 맛있게 만들면 좋겠다는 생각을 합니다.
근데 튀김의 맛을 더 좋게 튀기는 방법이 뭐가 있을까요?
튀김 온도에 대해서 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 기름 온도를 정확하게 맞추는 것이 가장 중요합니다. 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수해서 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 빨리 타버리고 속은 덜 익을 수 있습니다. 보통 170~180도 정도가 적당한데, 가정에서 온도계를 사용하기 어렵다면 튀김옷을 한 방울 떨어뜨려서 바로 떠오르면 적정 온도라고 보면 됩니다. 튀김 반죽을 차갑게 유지하는 것이 바삭함을 결정하는 중요한 요소입니다. 밀가루와 전분을 섞어 반죽을 만들 때, 얼음물을 사용하면 튀길 때 온도 차이로 인해 반죽이 더 바삭하게 튀겨집니다. 참고해서 도움을 받길 바랍니다.
기름의 온도가 중요합니다.
식재료별로 열전도율이 다르기에, 기름의 온도도 달라져야 바삭하고 맛있는 튀김이 완성할 수 있답니다.
고추나 깻잎의 경우 160~170 ℃에서, 어패류나 고기류의 경우 일반적으로 180~190 ℃에서 튀길 때 식재료의 고유의 풍미와 튀김의 식감을 잘 살릴 수 있다고 합니다.
튀김을 더 맛있게 만들려면 몇 가지 방법이 있어요.
먼저, 반죽에 전분가루를 섞으면 더 바삭한 식감을 느낄 수 있어요.
그리고 튀김 온도를 잘 맞추는 것이 중요해요.
온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고,
너무 높으면 겉만 타버리니까 적절한 온도에서 튀기는 게 좋아요.
마지막으로, 튀긴 후에는 기름을 잘 빼줘야 해요.
종이타올에 올려두면 기름기가 줄어들고 더 맛있게 즐길 수 있어요.