훈제하면 상온에서 오래가는 이유가 뭔가요?

Question

훈제가 끝난후에도 세균 번식?이 잘 안되는 이유가 무엇인가요? 아니면 훈제에 따로 방부제가 들어가거나 따로 훈제하면 생겨나는 방부제 성분이 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 훈제를 할 땐 염지를 하게되며 아질산나트륨 등 염분을 이용해 훈제를 하기 때문에 상온에서 유통기한이 오래간다고 합니다.

Answer 2

안녀하세요 훈제방식은 수분을 제거한후 소금을뿌린후 훈연하는 방식으로 이렇게하면 세균이 번식하기 힘든 환경이되어 세균이 음식안에서생활하기 어려워지니 오랜기간동안 보존할수 있는것이라고합니다.