크림류에는 왜 노른자를 제거하고 만드나요?

일반적으로 제과제빵 하는 과정을 보게되면 크림을 만들때에는 주로 노른자를 제거하고 넣어달라고 합니다. 노른자를 같이 사용하지 않는 이유가 무엇인가요?