스테비아는 어떻게 하얗고 고운가루를 만들어낼까요?
스테비아는 어떻게 하얗고 고운가루를 만들어낼까요?
스테비아는 허브처럼 초록빛을 띤 나뭇잎이잖아요.
어떻게 설탕을 추출하는걸까요?
스테비아는 초록빛의 나뭇잎을 가진 허브로, 그 잎에는 스테비오사이드와 레바우디오사이드 A와 같은 천연 감미료 성분이 들어 있습니다. 스테비아 가루를 만들기 위해 먼저 스테비아 잎을 수확하여 건조시킵니다. 건조된 잎은 분쇄기로 갈아서 작은 조각으로 만듭니다. 이후 물이나 알코올을 이용해 이 조각들에서 스테비오사이드와 같은 감미료 성분을 추출합니다. 이 추출물을 여과하여 불순물을 제거한 후, 농축하여 액체 형태의 감미료를 얻습니다. 마지막으로 이 액체를 건조시키는 과정을 거쳐 하얗고 고운 스테비아 가루가 완성됩니다. 이러한 과정을 통해 스테비아의 초록빛 잎에서 단맛을 내는 성분을 추출하고, 가루 형태로 정제하여 설탕 대용 감미료로 사용하게 됩니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
스테비아는 식물의 잎에서 추출되는 천연 감미료로 설탕보다 200~300배 더 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 하지만 스테비아가 하얗고 고운 가루로 만들어지는 과정은 다소 복잡합니다.
먼저 스테비아 잎을 건조시켜 가루 상태로 만듭니다. 이때 건조 온도와 시간을 조절하여 스테비아의 당분 함량을 최대한 유지하는 것이 중요합니다. 그 다음 건조된 스테비아 가루를 물과 섞어 액상 상태로 만들어 놓습니다.
그리고 이 액상 스테비아를 여러 단계의 여과 과정을 거쳐 정제합니다. 이 과정에서 불순물과 함께 스테비아의 당분 분자들도 분리됩니다. 그리고 이 정제된 스테비아 액상을 건조시켜 고운 가루 상태로 만들어낸 것이 바로 스테비아 가루입니다.
하지만 이렇게 만들어진 스테비아 가루는 아직도 약간의 쓴 맛이 남아있을 수 있습니다. 따라서 이 가루를 물과 섞어 또 다시 여러 단계의 여과 과정을 거쳐 정제하는 작업을 반복합니다. 이 과정에서 쓴 맛을 제거하고 최종적으로 매우 달콤한 스테비아 가루를 만들어냅니다.
이렇게 만들어진 스테비아 가루는 다양한 식품에 사용되며 건강에도 좋은 대체 감미료로 인기를 끌고 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
스테비아는 스테비아라는 허브의 특별한 당분 저장 방식으로 인해 만들어집니다.
스테비아가 만들어내는 '스테비아'라는 감미료의 원래 이름은 스테비오사이드 입니다.
일반적으로 식물은 광합성으로 만들어 낸 포도당을 설탕의 형태로 바꾸어 수송하고 저장합니다.
스테비아는 광합성으로 만든 포도당을 스테비올이라는 물질과 결합시켜 스테비오사이드라는 물질로 당을 저장합니다.
스테비아의 줄기와 잎을 건조한 후 분쇄한 후 물과 유기용매를 사용해 스테비아사이드를 추출하고 건조하면 시판되는 설탕처럼 가루 형태의 스테비오사이드를 추출할 수 있습니다.
하얀 가루 형태의 스테비아는 단순히 스테비아 잎을 말린 것이 아닙니다.
하얀 가루는 스테비아 잎에서 단맛을 내는 주요 성분인 스테비오사이드를 추출하고 정제 과정을 거쳐 만들어진 고순도 스테비오사이드를 말합니다.
먼저, 성장한 스테비아 잎을 채취하여 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하고 이후, 잎을 분쇄하거나 갈아서 추출 용매에 담가 스테비오사이드를 추출합니다. 일반적으로 물, 에탄올, 또는 물과 에탄올의 혼합 용매가 사용됩니다. 추출된 용액은 여과 및 농축 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 스테비오사이드를 고농도로 만듭니다. 이 과정에서 이온교환 수지와 같은 정제 기술을 사용하여 스테비오사이드 외의 다른 성분들을 제거합니다. 정제된 스테비오사이드 용액은 농도를 높이고 결정화시켜 스테비오사이드 결정체를 얻습니다. 마지막으로, 결정화된 스테비오사이드를 건조시키고 곱게 분쇄하여 우리가 일반적으로 구매하는 하얀 가루 형태의 스테비아 가루가 완성되는 것입니다.
안녕하세요. 김지호 박사입니다. 일반적으로, 스테비아는 쌍떡잎식물인 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이풀로서 병충해에 강하여 농약과 화학비료를 필요로 하지 않는 식물이며, 학명은 스테비아 레바우디아나 베르토니(stevia rebaudiana bertoni, 이하 "스테비아"라고 약칭함)입니다. 스테비아 속에 함유된 스테비오사이드(stevioside)라는 성분이 천연감미료소재로 많이 알려져 있는데, 그 당도는 사탕수수에서 추출한 설탕의 300배에 달하면서도 칼로리는 1/90수준에 불과하여 저칼로리의 감미료로 개발되고 있습니다. 현재까지는 스테비오사이드의 추출법으로서 스테비아 식물의 줄기, 잎부분을 건조 분쇄하여 물과 유기용매를 혼용 또는 단용하여 추출하고 이때 스테비오사이드 성분과 함께 추출되는 불순물을 알칼리토금속염이나 이온교환수지 또는 흡착수지 등을 사용하여 제거하는 방법 등이 알려져 있습니다.
